A Kamikaze szakács

Hozzávalók:

1k g marhalábszár

3 nagy fej vöröshagyma

3-4 ek zsír

3 ek édes nemes fűszerpaprika

1 tk só

ízlés szerint  őrölt feketebors

2 tk majoranna

2-3 tk szárított metélőhagyma

2 tk medvehagyma

4-5 gerezd fokhagyma

2 db nagy tv paprika

2 db nagy paradicsom

2 dl száraz vörösbor

Elkészítés:

A vöröshagymát megaprítjuk és a zsíron üvegesre dinszteljük. Nálam ez sokáig tart, mert szeretném, ha a végeredményben nem úszkálna a hagyma.Többször öntök rá egy kis vizet, mert nem szabad megégetni.Mielőtt vizet szoktam rá önteni, megsózom hogy eressze ki a saját levét.

Ha ezzel megvagyunk, lehúzzuk a tűzről és rádobjuk a pirospaprikát, és az apróra vágott marhahúst. Közepes lángon kicsit megkérgesítjük a húst. Én ilyenkor a bor felét ráöntöm és elforralom. Csak ezután fűszerezem és sózom.

A paprikát, a paradicsomot és  a fokhagymát kézi mixerrel teljesen pépessé aprítom, majd a húsra öntöm.

Ha nincs otthon paprika és paradicsom, akkor 4-5 evőkanál anyu-lecsót pépessé aprítom és azt használom. Megforgatom és felöntöm vízzel. Nem kell sok víz, maximum annyi, ami épp ellepi.Észre fogod venni, hogy a hús a saját levét elkezdi ereszteni. Lassú tűzön többször megkevergetve addig főzöm fedő alatt, amíg megpuhul a hús. Ez a hústól függően eltarthat órákig is… 😀 😀

Vizet egészen biztosan többször fogsz ráönteni!!

Az utolsó fél órában még öntsd rá a maradék bort.

Köretnek és tarhonyát szoktam használni! Tálaláskor újhagymát szoktam rászórni.

Jó étvágyat!

Ami mindennek az alapja – a zöldségek

2 db sárgarépa,2 db fehérrépa, 1 zellergumó, 3-4 közepes vöröshagyma, 2-3 fej fokhagyma, 1 zellergumó, 1 csokor petrezselyemlevél, egy tk fekete egész bors, 2 tk só,  4-5 fej csiperkegomba, 2-3 szál szálzeller,  kevés olaj.

Amitől marha…

Ha szoktál marhából levest, vagy pörköltet csinálni, akkor mindig tegyél félre a csontból és a nyesedékhúsokból. A csontot fillérekért beszerezheted és érdemes legalább 2 kg csontot használni a félretett marhahús darabok mellé. Ha lábszárból csinálsz pörköltet, akkor a nagyon durva inas és zsíros darabokat úgyis le fogod vagdosni, így már az sem vész kárba.

Szóval, legalább 3 kg marha kerül az alaplébe, ami leginkább csontból áll.

A megtisztított zöldségeket (répa, zeller, stb.) felkockázzuk és lepirítjuk. Közvetlenül a lepirítás után bő 1 dl száraz vörösborral locsold meg!! 5 liter hideg vízzel felöntjük és beledobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát feldarabolva. Én a gombát is kétfelé vágom és úgy dobom bele az alaplébe. Ezután jöhet a csont és a nyesedékhúsok. A legvégén jöhet a petrezselyem, a bors és a só.
Legalább 4-5 óra kell , hogy puhára tudjuk főzni. Ha már nem túl forró, akkor pelenkán, vagy konyharuhán átszűrjük.

Ha lehűlt, akkor lehet a hűtőbe tenni. Én kis dobozokba szoktam tenni és lefagyasztom. Egy dobozba kb 1,5-2 dl fér.

Amúgy meg olyan kiszerelésbe teszed, amivel a legjobban fel tudod majd használni az alaplevedet!

Amire vigyázz!!!

Az illatos öblítőt érezni lehet az alaplén… 😀 😀 😀

Kizárólag többszörösen, tiszta vízzel öblített pelenkát, vagy konyharuhát használj!!

Nincs mindig itthon. De úgy gondolom, hogy egy jól működő konyhában nagyon fontos lehet. Én a rizottókhoz is használom. Jamie Oliver műsoraiban találkoztam vele először. Krémlevesekhez esetében kihagyhatatlan!

VÉGY….

2 db sárgarépa,2 db fehérrépa, 1 zellergumó, 3-4 közepes vöröshagyma, 2-3 fej fokhagyma, 1 zellergumó, 1 csokor petrezselyemlevél, egy tk fekete egész bors, 2 tk só,  4-5 fej csiperkegomba, kevés olaj.

A megtisztított zöldségeket (répa, zeller) felkockázzuk és lepirítjuk. 5 liter hideg vízzel felöntjük és beledobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát feldarabolva. Én a gombát is kétfelé vágom és úgy dobom bele az alaplébe. A legvégén jöhet a petrezselyem, a bors és a só.
Puhára főzzük és leszűrjük. Ha lehűlt, akkor lehet a hűtőbe tenni. Én kis dobozokba szoktam tenni és lefagyasztom. Egy dobozba kb 1,5-2 dl fér.

Több receptet olvastam, ahol nem kell lepirítani a zöldségeket. Nekem lepirítva jobban ízlik!

Nálunk nagy kedvenc a chilis bab! Havi rendszerességgel csináltam egészen addig, amíg eszembe jutott, hogy rizzsel kipróbáljam.

A chilis babot sem a hagyományos módon csinálom, mert nekem tészta kellett hozzá köretként… Tudom, beteg.. de mi így szeretjük! 😀 😀

Szóval..addig variáltam, ameddig eljutottam a másik kedvencig a rizottónkig.

hozzávalók:

1 közepes fej vöröshagyma

40 dkg sertés, vagy marha, vagy pulyka darált hús

1 doboz legalább 25 dkg töltőtömegű vörösbab konzerv

5-8 dkg mirelit kukorica

0,5 kg rizs (nem hosszú szemű!!!)

2 dl paradicsompüré

1 doboz tejföl

olaj a hagyma alá

Ízlés szerint jöhetnek az alábbi fűszerek:

chili – lehet szárított

fekete bors

medvehagyma

metélőhagyma

snidling

só

pirospaprika

Elkészítés:

A hagymát felaprítjuk és olajon megdinszteljük. ezután rádobjuk a darált húst. A darált húsnak kb öt perc kell a hagymával és máris lehet rádobni a lecsepegtetett vörösbabot és a kukoricát. Forgassuk össze, rotyogjon két percet és tehetjük bele a rizst. Ekkor már lehet fűszerezni is és utána a tejfölt, meg a paradicsompürét is bele lehet keverni.

Fel lehet engedni vízzel is de zöldség alaplével is. Kb 3 dl folyadékot önts rá és folyamatos kevergetés mellett a legalacsonyabb fokozaton (de azért lassan rotyogjon) lehet “főzni”. Mivel a rizs felveszi ezt a folyadékot, biztosan pótolni kell. Ezt már rátok bízom.. legyen jó szottyos! 😀

Jó étvágyat!

Imádom!

A boltokban csak száraz és túlkakaózott példányokat lehet kapni. Böngésztem sokáig a neten a recepteket, de mindig kimaradt valami azokból..

A legfontosabb információk egyike még mindig a liszt..

Nem beszélnek a tojás nagyságáról sem.

A kenyértésztánál legyen egy kicsit lazább, de menjen szét a tészta! Ha folyadék kell, adj hozzá! Ha liszt kell, adj hozzá!

Én a Nagyi Titka félfogós lisztet használtam!

A tésztához:
– 60 dkg fehér finomliszt
– 6-7 evőkanál kristálycukor
– 2-3 egész tojás (a darabszám a tojás méretétől függ)
– 2,5 dl langyos tej
– 1 kocka friss élesztő, de lehet egy csomag szárított élesztő is
– 10 dkg olvasztott vaj

Kakaós töltelékhez:
– annyi olvasztott vaj, vagy margarin, ami elég a kinyújtott felület megkenésére
– annyi cukrozatlan kakaópor, amivel bőségesen meg tudjuk szórni a levajazott tésztát
– pont annyi, vagy valamivel több porcukor, amit a kakaós felületre szórunk

Ha nincs otthon sima kakaó, akkor nyugodtan lehet a cukrozottat használni, de akkor többet szórjuk rá és kevesebb porcukrot.

A tetejére egy dl bögre meleg tej, 1 csomag vaníliás cukor és egy teáskanálnyi margarin

Elkészítés:

Fél deciliter langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.

A tészta száraz alapanyagait beleszórjuk a kenyérsütőbe, esetleg a dagasztógépbe.

A programot ilyenkor már el szoktam indítani és a vajat, vagy margarint –pici olvasztás után- beletesszük. Ezután jöhet a tojás, a tej és az felfuttatott élesztő.

Ha lement a program, akkor elvileg minimum a duplájára fog kelni a tészta. Arra figyeljetek, hogy ne legyen túl lágy a tészta, mert akkor nem tudtok vele dolgozni. Ha kell, akkor egy kis lisztet legyetek még hozzá! Lágy legyen, de tudj vele dolgozni! Ha nagyon lágy, akkor ragad és esélytelen, hogy jó legyen.

Amikor elkészült a tészta, akkor lisztezett deszkára borítjuk, és jó vékonyra nyújtjuk. Van itt egy lélektani határ, mert először olyan vékonyra nyújtottam, hogy használhatatlan lett…. 😀

Megkenjük egy kis olvasztott vajjal, vagy margarinnal és megszórjuk a kakaóporral, majd porcukorral

Ezután amilyen szorosan csak lehet, tekerjük fel, és már szeleteljük is

A tepsiben jól szorosan kellene elhelyezni, mert amikor hézagosan pakoltam, akkor ment töknek, paszulynak…

180 fokos sütőben, aranybarnára sütjük (idő ne kelljen mondanom, mert sütőtől függ..), de a sütőből kivéve azonnal kenjük bőven le a tetejét  az előkészített vajas- vaníliás tejjel.

A végén porcukorral meghintjük.

Jó étvágyat!! 😀

A lehető legegyszerűbb kenyér!!

hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

45 dkg finomliszt

3 dl langyos víz, vagy tej, vagy SÖR (én a sört használom!)

1 ek cukor, vagy 1,5 ek méz

2 tk só

1 csomag szárított élesztő,

legalább 3-4 ek olíva olaj (a sima étolaj is tökéletes)

elkészítés:

A száraz alapanyagokat beleszórom a kenyérsütőbe – amit már csak dagasztásra használunk – és utána kavarjuk, vagy kavartassuk el a géppel. Ezután a kevergetés közben jöhetnek a nedves alapanyagok! Nem baj, ha kicsit lazább a tészta! ne csússzon azért szét!

A géppel legalább 1,5 óráig hagyjuk dagasztani és keleszteni.

Ha készen van, akkor jöhet a formázás.

Lisztezett alapra kitesszük a tésztát és kézzel egy cipót formálunk belőle.

Ha van, akkor tedd egy ovális formába, ha nincs, akkor egy kivajazott tepsibe.Egy éles késsel vagdosd be három helyen keresztbe és párhuzamosan. Ezután kend át a sós tejjel, majd meleg helyen hagyd pihenni, meglátod, pár perc múlva elkezd kelni.

kb 20-25 perc után kend át sós tejjel újra és mehet a sütőbe!

Sima sütőben 180 fokon 40-45 percig sütjük aranybarnára. Hőlégkeveréses sütőben 170 fokon is 40-45 percig kell sütni.

Ha kész a sütés, akkor legalább fél órát bírj ki, aztán eheted!

Egyszer sikerült egy fűszercsomagban hozzájutni szárított paradicsomhoz.

Imádtam! Még a vajas-kenyérre is szórtam belőle!!

Egy nap eszembe jutott, hogy nekem is lehetne ilyenem. Elmentem és vettem egy aszalógépet, miután átböngésztem a témát a neten.

Vettem két kg paradicsomot és szeletekre vágtam.

Ezután kifektettem egymás mellé az aszaló tálcáira, majd megsóztam.

Egy napig ment az aszaló és bő egy nap után ropogós lett a paradicsom!

A szárított paradicsomot aprítógéppel alaposan porrá aprítottam és légmentesen lezártam.

De egy kis üveggel csináltam belőle úgy is, hogy a félig töltöttem az üveget a paradicsomporral és felöntöttem az üveget olíva olajjal. Lepje jól el az olaj és kész is!

Húsokra, sült krumplira, de még vajas kenyérre is tök jó lesz!!!!

Használd, amire akarod!!

A teljes kiőrlésű lisztek használata nagyon trendi lett!

De a legtöbb bajom ezzel volt. Valahogyan sosem kelt meg rendesen és tömör maradt.

Nekem az jött be, hogy keverem a liszteket és több élesztőt,vagy kovászt használok hozzá.

Lehet, hogy a pékek most tépik a hajukat, de bocs… nekem ez így tök jó! 😛

hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

15 dkg finomliszt

35 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1,5 dl langyos tej

1,5 dl langyos sör

2 ek méz

2 tk só

1,5 csomag szárított élesztő

legalább 3-4 ek olíva olaj (a sima étolaj is tökéletes)

kenéshez:

0,5 dl tejet ízlés szerinti sóval  és egy tk olajjal el kell keverni.

elkészítés:

A száraz alapanyagokat beleszórom a kenyérsütőbe – amit már csak dagasztásra használunk – és utána kavarjuk, vagy kavartassuk el a géppel. A dagasztás közben keverjük bele a nedves alapanyagokat. Ha a tészta kezd összeállni és száraznak látod (nem veszi fel a lisztet) , akkor mehet hozzá egy kis langyos víz. Ha viszont folyósnak tűnik, akkor finomlisztet tegyél hozzá.

Legalább 1,5 órán keresztül kell dagasztani és keleszteni!

Ha készen van, akkor jöhet a formázás.

Lisztezett alapra kitesszük a tésztát és kézzel egy hengert formálunk belőle. Ezt a formát általában 10 egyenlő részre vagdossuk fel és így formázunk belőle egy “zsemleféleséget”. Amíg a kezünkben van a zsemle, vágjunk bele a tetejébe (nem túl mélyen) és így tegyük bele a tepsibe egyenként. A tepsibe én szilikon-lapot szoktam tenni, de a zsírpapír is tökéletesen megteszi.

Ha a tepsiben van a zsemle, akkor a már elkészített kenőkével kend le őket. Meleg helyen hagyd pihenni legalább 20 percig, aztán kend át újra a zsemlét a kenőkéddel és mehet a sütőbe!

Sima sütőben 180-190 fokon 20-25 percig sütjük aranybarnára. Hőlégkeveréses sütőben 170 fokon is 20-25 percig kell sütni.

Ha kész a sütés, akkor legalább fél órát bírj ki, aztán eheted!

Ez sem egy bonyolult recept.

Igazából a magamnak kikísérletezett napi zsemle receptjéből variáltam ki.

hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

25 dkg világos rozsliszt

3 dl langyos sör

1,5 ek méz

2 tk só

1 csomag szárított élesztő

legalább 3 ek olíva olaj (a sima étolaj is tökéletes)

kenéshez:

0,5 dl tejet ízlés szerinti sóval  és egy tk olajjal el kell keverni.

elkészítés:

A száraz alapanyagokat beleszórom a kenyérsütőbe – amit már csak dagasztásra használunk – és utána kavarjuk, vagy kavartassuk el a géppel.

Ezután a kevergetés közben jöhetnek a nedves hozzávalók!

Lassan öntsük bele a folyékony alkatrészeket és indulhat a dagasztás.

Az én gépem kb 40 percig dagaszt és keleszt alapból, de én itt a 1,5 órás programot szoktam használni. Én úgy gondolom, hogy a rozsliszt miatt tovább kell keleszteni a tésztát, mert nehezebb ez a liszt.

Ha készen van, akkor jöhet a formázás.

Lisztezett alapra kitesszük a tésztát és kézzel egy hengert formálunk belőle. Ezt a formát általában 10 egyenlő részre vagdossuk fel és így formázunk belőle egy “zsemleféleséget”. Amíg a kezünkben van a zsemle, vágjunk bele a tetejébe (nem túl mélyen) és így tegyük bele a tepsibe egyenként. A tepsibe én szilikon-lapot szoktam tenni, de a zsírpapír is tökéletesen megteszi.

Mivel a mi konyhánk nem túl nagy és nem mindig tudok lisztezni az konyhapulton, megoldom amolyan parasztos módon a formázást:

Miután kivettem a dagasztóból a tésztát, kézzel átnyomkodom és a egy-egy marok tésztát kitépek belőle és azt formázom zsemlére… a 10 zsemle legyen azért meg! 😀

Ha a tepsiben van a zsemle, akkor kend át a már elkészített kenőkével. Meleg helyen hagyd pihenni, meglátod, pár perc múlva elkezd kelni.

kb 10 perc után kend át újra a zsemlét a kenőkéddel és mehet a sütőbe!

Sima sütőben 180-190 fokon 20-25 percig sütjük aranybarnára. Hőlégkeveréses sütőben 170 fokon is 20-25 percig kell sütni.

Ha kész a sütés, akkor legalább fél órát bírj ki, aztán eheted!

Amikor nincs kedvem boltba menni zsemléért, akkor rendszeresen előveszem a “napi zsemle” receptemet… már ha ez az én receptem…

Annyi receptet találtam már az interneten, de valahogyan nekem sosem sikerült úgy, ahogy a képeken. Ezért mindig kénytelen voltam változtatni rajtuk.

Ez is egy ilyen recept. Talán a negyedik próbálkozásnál tartottam, mire rájöttem a megfelelő állagra.

Fontos, hogy az alaprecept mellett legyél kreatív, mert a liszttől és a víz keménységfokától függően teljesen más lesz a tészta.

Én leginkább a Nagyi Titka liszteket használom, mert azok általában hozzák a folyamatos minőséget.

Ha a tészta állaga ruganyos és nem száraz, vagy éppen ragadós, akkor jó úton jársz!

Sokat olvastam arról, hogy ha sok a só a tésztában, akkor nem tud kelni a tészta. Ez igaz, de én azt gondoltam, hogy csak megmutatom a sót a tésztának és az úgy jó lesz. Nem volt jó..

A recept szerinti sót nyugodtan bele lehet tenni.

Amire még figyelni kell, az a só minősége. Mi már csak a tibeti kősót használjuk. Valamivel gyengébb, mint a rendes só, de legalább nem esszük a bolti sóban lévő káliumot…

hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

50 dkg finomliszt

3 dl langyos víz, vagy tej, vagy SÖR (én a sört használom!)

1 ek cukor, vagy 1,5 ek méz

2 tk só

1 csomag szárított élesztő

legalább 3 ek olíva olaj (a sima étolaj is tökéletes)

kenéshez:

0,5 dl tejet ízlés szerinti sóval  és egy tk olajjal el kell keverni.

elkészítés:

A száraz alapanyagokat beleszórom a kenyérsütőbe – amit már csak dagasztásra használunk – és utána kavarjuk, vagy kavartassuk el a géppel.

Ezután a kevergetés közben jöhet a nedv!

Lassan öntsük bele a folyékony alkatrészeket és indulhat a dagasztás.

Az én gépem kb 40 percig dagaszt és keleszt.

Ha készen van, akkor jöhet a formázás.

Lisztezett alapra kitesszük a tésztát és kézzel egy hengert formálunk belőle. Ezt a formát általában 10 egyenlő részre vagdossuk fel és így formázunk belőle egy “zsemleféleséget”. Amíg a kezünkben van a zsemle, vágjunk bele a tetejébe (nem túl mélyen) és így tegyük bele a tepsibe egyenként. A tepsibe én szilikon-lapot szoktam tenni, de a zsírpapír is tökéletesen megteszi.

Ha a tepsiben van a zsemle, akkor a már elkészített kenőkével kend át. Meleg helyen hagyd pihenni, meglátod, pár perc múlva elkezd kelni.

kb 10 perc után kend át újra a zsemlét a kenőkéddel és mehet a sütőbe!

Sima sütőben 180-190 fokon 20-25 percig sütjük aranybarnára. Hőlégkeveréses sütőben 170 fokon is 20-25 percig kell sütni.

Ha kész a sütés, akkor legalább fél órát bírj ki, aztán eheted!