Nem mondom, lassan készül, de megéri kivárni!

Hozzávalók:

• 5-8 vastag szelet csontos marhalábszár
• 2 fej közepes lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint só, de legalább 4 teáskanál
• 3-4 tk sómentes ételízesítő
• 3 tk paradicsompor
• 2 mokkáskanál koriander
• 3 tk majoranna
• 3 tk metélőhagyma
• olívaolaj
• 3 ek mustár
• Ha van otthon, akkor 3 dl marha alaplé.

A csontos lábszárat kicsontozzuk és a vastagabb inaktól megszabadítjuk. A külsején lévő hártyákat beirdaljuk, majd egy kicsit megklopfoljuk a húst.

Az itt kimaradt inas, zsíros részeket és a csontokat tegyük el későbbre, hogy alaplevet, vagy éppen levest tudjunk belőle csinálni!

Ezután a fűszereket, a mustárt és a hagymákat – amit összeaprítottunk előtte- összekeverjük az olívaolajjal és ezzel a páccal jól bedörzsöljük a húst. Legalább 24 órára jól záródó edénybe tesszük és hűtőben tároljuk.

Egy nap után a húst forró, olívaolajjal kikent serpenyőbe dobjuk, majd kérget sütünk minden oldalára. Ha ezzel megvagyunk, akkor felöntjük az alaplé felével (ha nincs, akkor vízzel.. de nem egyszerre öntjük rá a vizet!! csak folyamatosan, amennyit megkíván a pároláshoz), majd elkezdjük párolni a húst fedő alatt közepes lángon. Ahogy fogy a víz,vagy az alaplé, fokozatosan adjuk hozzá.

Ha megpuhult, akkor  egy kicsit még süssünk rajta és tálalhatjuk is. Alapvetően vajpuhára kell párolni. Petrezselymes krumplival lehet tálalni!

Jó étvágyat!