A kovász
Sokan akarunk itthon jó minőségű kenyeret, vagy akármilyen pékárút készíteni.
Eleinte eszünkbe sem jut, hogy kovásszal készítsük el, de rá kellett jönnöm, hogy SOKKAL jobb!!
Nem mondom, egyszerűbb élesztővel készíteni a kenyeret és a zsemlét, de tapasztalatom szerint egy egészen más állagú kenyerünk lesz vele. Az sem elhanyagolható, hogy tovább marad friss a kenyér!!
A Gasztroangyal oldalán akadtam az első használható kovász receptjéhez, amit később átvariáltam a kísérletezgetések alatt.
Kovász készítése
Első lépés
6 evőkanál világos rozslisztet 3 evőkanál langyos sörrel, 3 evőkanál vízzel és legalább két evőkanál mézzel keverjünk össze amolyan massza állagúra. Itt fontos megjegyeznem, hogy a liszt minősége fontos szerepet játszik és a szakemberek szerint a víz keménységfoka is befolyásoló tényező. A lényeg, hogy az állag elérése érdekében akár egy kis lisztet, vagy langyos folyadékot tehetünk az alap-elgondoláshoz. Ha elérted az állagot (sűrűbb legyen a tejfölnél!!), akkor tedd bele egy befőttes üvegbe. Zárd le és meleg helyen hagyd állni legalább két napot. Én a hálóba tettem, mert ott mindig állandó a hőmérséklet.
Második lépés
Adjunk a masszához megint legalább 6 evőkanál világos rozslisztet és 6 evőkanál langyos vizet. Lassan keverd el és ismét zárd le. Hagyd állni megint 1 napot.
Harmadik lépés
Végül 15-20 dkg lisztet és kb. 1,5 dl langyos vizet adjunk az eddig elkészült kovászunkhoz, jól keverjük el és megint hagyjuk egy napot állni. Egy napi állás után már a kovász használható.
Ha folyamatosan akarod használni a kovászt, akkor folyamatosan tartsd állandó, langyos hőmérsékleten. Mindig annyi liszttel és vízzel pótoljuk, amennyit elvettünk belőle a kenyérsütéshez.
Ha tovább nem szeretnénk szaporítani, tedd hűvösebb helyre és várd meg míg nem erjed (nem habzik, nem emelkedik).Ha ez megvan, akkor mehet a hűtőbe.
0,5 kg liszthez kb 8-10 dkg kovászt kell adni.
Legalább hetente egyszer érdemes átkeverni, és időnként feléleszteni. A felélesztés alatt azt értem, hogy “etetgetem” liszttel,sörrel és vízzel.
Sokszor bedöglik a kovász, ha nincs mozgatva és etetgetve!!
Anyukám azt mondta, hogy gyermekkorában az ilyen kovászt kiszárították és por állagúvá törték mozsárban. Ezt a port keverte a nagymamám a lisztbe. Nem rossz ötlet, de még nem próbáltam! Ha kipróbáltam, megírom!!!
Az biztos, hogy kiszárítani az aszalógépemmel fogom! 😀 ..meglátjuk…